Essenza Cucina di Mare
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โญ๏ธ๐Œ๐ž๐ง๐ฎ' ๐ƒ๐ž๐ ๐ฎ๐ฌ๐ญ๐š๐ณ๐ข๐จ๐ง๐žโญ๏ธ

๐Ÿ‘‘โญMenรน ๐——๐—ฒ๐—ด๐˜‚๐˜€๐˜๐—ฎ๐˜‡๐—ถ๐—ผ๐—ป๐—ฒ ๐—˜๐˜€๐˜€๐—ฒ๐—ป๐˜‡๐—ฎโญ๐Ÿ‘‘ La scelta migliore.

I grandi ๐—ฝ๐—ถ๐—ฎ๐˜๐˜๐—ถ ๐˜€๐˜๐—ผ๐—ฟ๐—ถ๐—ฐ๐—ถ del nostro ristorante,
e le nuove interpretazioni del gusto.

Il piรน completo menรน ๐™™๐™š๐™œ๐™ช๐™จ๐™ฉ๐™–๐™ฏ๐™ž๐™ค๐™ฃ๐™š ๐™™๐™š๐™ก ๐™ฃ๐™ค๐™จ๐™ฉ๐™ง๐™ค ๐™ง๐™ž๐™จ๐™ฉ๐™ค๐™ง๐™–๐™ฃ๐™ฉ๐™š.

Otto Portate, un percorso che vi accompagnerร  nella complessa semplicitร  della nostra cucina di mare contemporanea.
Se รจ la prima volta che venite da noi, questo รจ il punto di partenza.




Proponiamo anche una degustazione Vini a 20โ‚ฌ per persona
65,00โ‚ฌ

โญ๐Œ๐ž๐ง๐ฎ' Attimiโญ

Un menรน composto da 6 Portate,
scelto alla cieca, e proposto dal nostro Chef Sabino Matera.

Un viaggio gastronomico che attraversa varie consistenze e gusti.
E che vi trasporterร  nel regno della cucina contemporanea di Mare di Essenza.


55,00โ‚ฌ

Menรน "a Braccio"
4 Portate, scelte dallo Chef Sabino Matera,
con piatti della carta e fuori menรน

2 Entreรจ
1 Primo Piatto
1 Secondo


Il menรน degustazione si intende per tutto il tavolo.

45,00โ‚ฌ

I Crudi di Essenza ๐Ÿฆช

Scampi & Gamberi Rossi๐Ÿฆห–ยฐ๐“‡ผ๐ŸŒŠโ‹†๐Ÿš๐Ÿซง
Crostacei Crudi



Immagina di immergerti nelle profonditร  marine e scoprire un tesoro nascosto: scampi locali e gamberi rossi, serviti al naturale su un letto di sassi di mare (non commestibili! ๐Ÿ˜„).



3 Scampi & 3 Gamberi Rossi a Porzione
ห–ยฐ๐“‡ผ๐ŸŒŠโ‹†๐Ÿš๐Ÿซง
24,00โ‚ฌ

Ostrica๐Ÿฆช

Ostrica Italiana, dal caratteristico gusto iodato.. Da assaggiare con due gocce della nostra salsa speciale per frutti di mare, la mignonette, a base di scalogno e aceto di riso.

๐Ÿฆช
L'ostrica italiana dal caratteristico gusto iodato. Provala con due gocce della nostra salsa mignonette, a base di scalogno e aceto di riso, per un'esperienza che unisce tradizione e innovazione. Disponibile anche nella versione speciale "Bloody", con gel al rafano e pomodorino giallo, per un tocco di freschezza inaspettata.

6,00โ‚ฌ

Frรน Frรน di Mare"๐Ÿ‚ "๐‚๐Ž๐‘๐๐€ ๐‘๐Ž๐’๐’๐€"


๐Ÿ˜ Fru Fru di Mare ๐ŸŸ๐Ÿฅ‘



Un ricordo d'infanzia trasformato in una tartare di mare.



Un wafer dorato e croccante โ€” come lo chiamavamo da bambini โ€œFru Fruโ€ โ€” ripensato come antipasto gourmet:
allโ€™interno una sorprendente tartare di Corba Rossa del Gargano,.




  • ๐Ÿ  Corba Rossa del Gargano: delicata, intensa, marina

  • ๐Ÿฅ‘ Frutta Tropicale:
  • ๐Ÿง… Rabarbaro e Mandorla


Dolce & salato, croccante & cremoso: un equilibrio studiato per sorprendere.



Un piccolo lusso divertente che si puรฒ mangiare anche con le mani.





18,00โ‚ฌ

Gli Antipasti ๐Ÿฅ—

๐Ž๐Œ๐๐‘๐ˆ๐๐€ ๐Œ๐€๐‘๐ˆ๐๐€๐“๐€

hai mai assaggiato un carpaccio che "sembra crudo", ma in realtร  non lo รจ?!


E' la nostra speciale marinatura per l'Ombrina, con Sale Bilanciato!

Che cos'รจ? Una speciale "stagionatura", che da all'ombrina una consistenza unica ed un gusto straordinario. Il pesce viene pulito, abbattuto, e poi messo sottovuoto per accelerare il processo di marinatura e preservarne la struttura e soprattutto....il GUSTO!
Servita con Avocado & Cipolla Rossa.
15,00โ‚ฌ

๐“๐‘๐ˆ๐†๐‹๐ˆ๐€ ๐™๐„๐ - THE BEST OF ESSENZA
Forse il piรน famoso antipasti del nostro locale. Se non siete mai stati da noi, questo รจ il piatto da ordinare!

Stabilmente in carta e sempre richiestissimo, รจ il piรน venduto. Un piatto che volge ad oriente. Triglie completamente spinate, panate al Panko, speciale panatura giapponese che le rende molto croccanti all'esterno. Servite con un insalata di finocchi zenzero e soia.
15,00โ‚ฌ

Calamaro Aperto

Un comfort food che scalda il cuore: calamaro scottato e peperoni, accompagnato da olive nere e la nostra speciale salsa ispirata alla bagna cร uda. Un piatto che abbraccia tradizione e innovazione, perfetto per chi cerca sapori autentici.


Per chi non vuole sbagliare mai.
14,00โ‚ฌ

I Primi Piatti ๐Ÿ

๐ŸŒŸTacconcini alla Filippo๐ŸŒŸ - ๐‘ท๐’Š๐’‚๐’•๐’•๐’ ๐‘บ๐’•๐’๐’“๐’Š๐’„๐’!

๐ŸŒŸPiatto storico๐ŸŒŸ della tradizione di famiglia. Maltagliati acqua e farina in una minestra rossa di pesce freschissimo. Da mangiare al cucchiaio.
๐ƒ๐š ๐ฉ๐ซ๐จ๐ฏ๐š๐ซ๐ž ๐š๐ฅ๐ฆ๐ž๐ง๐จ ๐ฎ๐ง๐š ๐ฏ๐จ๐ฅ๐ญ๐š ๐ง๐ž๐ฅ๐ฅ๐š ๐ฏ๐ข๐ญ๐š.


Se non credi nella reincarnazione, questa รจ l'unica vita che hai a disposizione per provarlo!
18,00โ‚ฌ

Risotto Melanzane & Gamberi Rossi ๐Ÿฆ



๐Ÿ† Riso alle Melanzane Estive con Gamberi Rossi da Porto Santo Spirito e Kefir



Un risotto che sa di estate e di Mediterraneo: il profumo delle melanzane arrostite, la dolcezza e la sapiditร  dei gamberi rossi pugliesi, e un tocco fresco e acidulo dato dal kefir, che regala leggerezza e vivacitร  al piatto.




  • ๐Ÿค Gamberi appena scottati per mantenere la loro succositร 

  • ๐ŸŒฑ Melanzane estive, lavorate in diverse consistenze

  • ๐Ÿฅ› Kefir: per dare cremositร  e una lieve nota lattica che bilancia il tutto



Un piatto che gioca tra dolcezza vegetale, sapiditร  marina e aciditร , perfetto per chi cerca nuovi equilibri nei sapori di mare.



18,00โ‚ฌ

Tagliolino Seppie & Piselli

Un primo piatto che affonda le sue radici nella tradizione sanvitese, reinterpretato con lโ€™eleganza e la visione contemporanea di Essenza.



Tagliolino fatto da noi , delicato ed avvolgente, piselli di stagione, ed una salsa intensa e profumata di seppia, ispirata al classico accostamento โ€œseppie e piselliโ€.



Il piatto รจ completato da una seppiolina cruda, tenerissima, aggiunta a crudo per un contrasto di temperatura e consistenza che sorprende e conquista il palato.



Ma il tocco che rende questo piatto davvero unico รจ una nota inaspettata di caffรจ, che arriva sul finale come unโ€™eco



Un viaggio tra tradizione e creativitร , dove ogni elemento รจ pensato per esaltare il sapore del mare con leggerezza, equilibrio e carattere.

18,00โ‚ฌ

I Secondi ๐Ÿก

Rombo Chiodato Fagiolini & Ventricina


๐ŸŸ Rombo chiodato



Un secondo elegante e strutturato, dove la delicatezza del rombo incontra sapori intensi e avvolgenti.



Filetto di rombo servito con:




  • ๐ŸŒฟ Agretti freschi di stagione

  • ๐Ÿƒ Pesto di Fagiolini per una nota vegetale intensa

  • ๐Ÿฅฉ Demi-glace ridotta e lucida, a base di fondo bruno

  • ๐ŸŒถ๏ธ Ventricina croccante, per un tocco piccante e saporito



Un piatto che racconta il mare e la terra dโ€™Abruzzo, in una composizione equilibrata tra morbidezza, freschezza e umami.



25,00โ‚ฌ

Pescatrice, Patata Dolce, Cardoncelli



๐ŸŸ Pescatrice con crema di sedano rapa, schiaccia di patata dolce, cardoncelli e mirtilli



Un secondo piatto che gioca sullโ€™equilibrio tra **morbidezza, dolcezza e aciditร **, con ingredienti che raccontano il territorio e la stagione.




  • ๐Ÿฅ„ Crema di sedano rapa: delicata e vellutata, avvolge il palato con una nota terrosa e fine

  • ๐Ÿ  Schiaccia di patata dolce: dolcezza naturale che si sposa alla perfezione con la struttura della pescatrice

  • ๐Ÿ„ Funghi cardoncelli: consistenza carnosa e gusto pieno

  • ๐Ÿซ Mirtilli: una nota acida e fruttata, a contrasto, per dare ritmo al piatto



La pescatrice, soda e delicata, รจ protagonista di un piatto sorprendente, che gioca tra terra e bosco, tra mare e sottobosco.



25,00โ‚ฌ

Spigola con Mais & Zucchine

๐Ÿ”ฅ Spigola alla brace



Una cottura essenziale, alla fiamma viva, per esaltare la delicatezza e il profumo di uno dei grandi classici del mare.



Filetto di spigola, cotto alla brace e servito con:




  • ๐ŸŒฝ Purea di mais e cocco โ€“ dolce, cremosa, esotica

  • ๐ŸŒฟ Zucchine โ€“ tenero e saporite

  • ๐Ÿท Riduzione di vino rosso โ€“ intensa, aromatica, con note fruttate



Un piatto che abbina semplicitร  e tecnica, dolcezza e sapiditร , mare e terra, tradizione e creativitร .





25,00โ‚ฌ

Gallinella alla Barbabietola


๐Ÿ  Gallinella in guazzetto di barbabietola, cavolfiore e nero di seppia



Un piatto che sorprende per il contrasto visivo e gustativo: la carne soda della gallinella viene esaltata da un guazzetto intenso di barbabietola, dolce e terroso, che avvolge ogni boccone con il suo colore profondo.




  • ๐Ÿฅฆ Cavolfiore: delicato e leggermente affumicato, dona equilibrio

  • ๐Ÿ–ค Nero di seppia: un tocco marino e deciso, che intensifica il sapore



Un'interpretazione contemporanea che resta fedele al mare, ma si diverte a esplorare cromie e consistenze inaspettate.



25,00โ‚ฌ

I Dolci ๐Ÿฐ

TIRAMISU

Lingotto di Tiramisรน in varie consistenze .


Da Provare ASSOLUTAMENTE!
8,00โ‚ฌ

Strudel di Mele
Pasta sfoglia, Mele, Spuma di Cannella.
8,00โ‚ฌ

Mousse Cheescake
Cremosa Mousse di cheesecake con Cocco, Ananas e delizioso Crumble di Nocciole.
8,00โ‚ฌ

Largo Olivieri, 3, 66038 Marina di San Vito CH, Italia
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Nome Piatto

Descrizione Piatto