Immagina di immergerti nelle profonditร marine e scoprire un tesoro nascosto: scampi locali e gamberi rossi, serviti al naturale su un letto di sassi di mare (non commestibili! ๐).
๐ Fru Fru di Mare ๐๐ฅ
Un ricordo d'infanzia trasformato in una tartare di mare.
Un wafer dorato e croccante โ come lo chiamavamo da bambini โFru Fruโ โ ripensato come antipasto gourmet: allโinterno una sorprendente tartare di Corba Rossa del Gargano,.
Dolce & salato, croccante & cremoso: un equilibrio studiato per sorprendere.
Cannellone bianco con spuma di asparagi nostrani, Cannellone verde agli asparagi con baccalร mantecato, Cappuccino di baccalร e agrumi della Costa dei Trabocchi.
Un gioco di consistenze e sfoglie: la dolcezza vegetale degli asparagi incontra il carattere del baccalร in tre declinazioni โ spuma, mantecatura e crema calda al cucchiaio. Il tutto รจ esaltato da note di agrumi locali (limone candito, arancia, gel al pompelmo) e una gratinatura leggera al pecorino, per chiudere con equilibrio e sapiditร .
๐ Risotto Scampi, Fave & Pecorino ๐ง๐ฆ
Tra i piatti piรน richiesti dai nostri ospitiโฆ e non รจ un caso.
Un risotto che racconta mare e terra, freschezza e comfort. Il dolce delle fave incontra il sapido degli scampi, avvolti in un equilibrio cremoso e salino. Semplice allโapparenza. Raffinato nei dettagli.
Caramelle di pasta fresca, delicate e avvolgenti, ripiene di una farcia cremosa di piselli di stagione, vengono adagiate su una salsa intensa e profumata di seppia, ispirata al classico accostamento โseppie e piselliโ.
Il piatto รจ completato da una seppiolina cruda, tenerissima, aggiunta a crudo per un contrasto di temperatura e consistenza che sorprende e conquista il palato.
Ma il tocco che rende questo piatto davvero unico รจ una nota inaspettata di caffรจ, che arriva sul finale come unโeco
Un viaggio tra tradizione e creativitร , dove ogni elemento รจ pensato per esaltare il sapore del mare con leggerezza, equilibrio e carattere.
๐ Rombo chiodato
Un secondo elegante e strutturato, dove la delicatezza del rombo incontra sapori intensi e avvolgenti.
Filetto di rombo servito con:
Un piatto che racconta il mare e la terra dโAbruzzo, in una composizione equilibrata tra morbidezza, freschezza e umami.
๐ Pescatrice con crema di sedano rapa, schiaccia di patata dolce, cardoncelli e mirtilli
Un secondo piatto che gioca sullโequilibrio tra **morbidezza, dolcezza e aciditร **, con ingredienti che raccontano il territorio e la stagione.
La pescatrice, soda e delicata, รจ protagonista di un piatto sorprendente, che gioca tra terra e bosco, tra mare e sottobosco.
๐ฅ Spigola alla brace
Una cottura essenziale, alla fiamma viva, per esaltare la delicatezza e il profumo di uno dei grandi classici del mare.
Filetto di spigola, cotto alla brace e servito con:
Un piatto che abbina semplicitร e tecnica, dolcezza e sapiditร , mare e terra, tradizione e creativitร .
๐ Gallinella in guazzetto di barbabietola, cavolfiore e nero di seppia
Un piatto che sorprende per il contrasto visivo e gustativo: la carne soda della gallinella viene esaltata da un guazzetto intenso di barbabietola, dolce e terroso, che avvolge ogni boccone con il suo colore profondo.
Un'interpretazione contemporanea che resta fedele al mare, ma si diverte a esplorare cromie e consistenze inaspettate.