Immagina di immergerti nelle profondità marine e scoprire un tesoro nascosto: scampi locali e gamberi rossi, serviti al naturale su un letto di sassi di mare (non commestibili! 😄).
🍘 Fru Fru di Mare 🐟🥑
Un ricordo d'infanzia trasformato in una tartare di mare.
Un wafer dorato e croccante — come lo chiamavamo da bambini “Fru Fru” — ripensato come antipasto gourmet: all’interno una sorprendente tartare di Corba Rossa del Gargano,.
Dolce & salato, croccante & cremoso: un equilibrio studiato per sorprendere.
Cannellone bianco con spuma di asparagi nostrani, Cannellone verde agli asparagi con baccalà mantecato, Cappuccino di baccalà e agrumi della Costa dei Trabocchi.
Un gioco di consistenze e sfoglie: la dolcezza vegetale degli asparagi incontra il carattere del baccalà in tre declinazioni — spuma, mantecatura e crema calda al cucchiaio. Il tutto è esaltato da note di agrumi locali (limone candito, arancia, gel al pompelmo) e una gratinatura leggera al pecorino, per chiudere con equilibrio e sapidità.
🍚 Risotto Scampi, Fave & Pecorino 🧀🦐
Tra i piatti più richiesti dai nostri ospiti… e non è un caso.
Un risotto che racconta mare e terra, freschezza e comfort. Il dolce delle fave incontra il sapido degli scampi, avvolti in un equilibrio cremoso e salino. Semplice all’apparenza. Raffinato nei dettagli.
Caramelle di pasta fresca, delicate e avvolgenti, ripiene di una farcia cremosa di piselli di stagione, vengono adagiate su una salsa intensa e profumata di seppia, ispirata al classico accostamento “seppie e piselli”.
Il piatto è completato da una seppiolina cruda, tenerissima, aggiunta a crudo per un contrasto di temperatura e consistenza che sorprende e conquista il palato.
Ma il tocco che rende questo piatto davvero unico è una nota inaspettata di caffè, che arriva sul finale come un’eco
Un viaggio tra tradizione e creatività, dove ogni elemento è pensato per esaltare il sapore del mare con leggerezza, equilibrio e carattere.
🐟 Rombo chiodato
Un secondo elegante e strutturato, dove la delicatezza del rombo incontra sapori intensi e avvolgenti.
Filetto di rombo servito con:
Un piatto che racconta il mare e la terra d’Abruzzo, in una composizione equilibrata tra morbidezza, freschezza e umami.
🔥 Spigola alla brace
Una cottura essenziale, alla fiamma viva, per esaltare la delicatezza e il profumo di uno dei grandi classici del mare.
Filetto di spigola, cotto alla brace e servito con:
Un piatto che abbina semplicità e tecnica, dolcezza e sapidità, mare e terra, tradizione e creatività.
🐠 Gallinella in guazzetto di barbabietola, cavolfiore e nero di seppia
Un piatto che sorprende per il contrasto visivo e gustativo: la carne soda della gallinella viene esaltata da un guazzetto intenso di barbabietola, dolce e terroso, che avvolge ogni boccone con il suo colore profondo.
Un'interpretazione contemporanea che resta fedele al mare, ma si diverte a esplorare cromie e consistenze inaspettate.