Benvenuti sul Menù di Essenza - Cucina di Mare ContemporaneaIl ristorante Essenza è nel cuore della Costa dei Trabocchi, e mette al centro della propria proposta di cucina il territorio, la stagionalità, ma cosa più importante, la modernità.Filippo dice sempre che Essenza non è il "solito ristorante di pesce". Ma un luogo che conosce la storia della ristorazione, perché l'abbiamo fatta come famiglia de Sanctis, ma che vuole declinarla con grande modernità, grazie alla bravura dello Chef Sabino Matera. Qui troverete la proposta di Cucina di Essenza i suoi menù a la carte e degustazione. La nostra proposta cambia in base alla stagione, alla disponibilità del pescato, ma soprattutto alla nostra continua voglia di stupirvi. Se volete prenotare un tavolo, potete andare quiBuona Lettura
Immagina di immergerti nelle profondità marine e scoprire un tesoro nascosto: scampi locali e gamberi rossi, serviti al naturale su un letto di sassi di mare (non commestibili! 😄).
🍘 Fru Fru di Mare 🐟🥑
Un ricordo d'infanzia trasformato in una tartare di mare.
Un wafer dorato e croccante — come lo chiamavamo da bambini “Fru Fru” — ripensato come antipasto gourmet: all’interno una sorprendente tartare di Corba Rossa del Gargano,.
Dolce & salato, croccante & cremoso: un equilibrio studiato per sorprendere.
Cannellone bianco con spuma di asparagi nostrani, Cannellone verde agli asparagi con baccalà mantecato, Cappuccino di baccalà e agrumi della Costa dei Trabocchi.
Un gioco di consistenze e sfoglie: la dolcezza vegetale degli asparagi incontra il carattere del baccalà in tre declinazioni — spuma, mantecatura e crema calda al cucchiaio. Il tutto è esaltato da note di agrumi locali (limone candito, arancia, gel al pompelmo) e una gratinatura leggera al pecorino, per chiudere con equilibrio e sapidità.
🍚 Risotto Scampi, Fave & Pecorino 🧀🦐
Tra i piatti più richiesti dai nostri ospiti… e non è un caso.
Un risotto che racconta mare e terra, freschezza e comfort. Il dolce delle fave incontra il sapido degli scampi, avvolti in un equilibrio cremoso e salino. Semplice all’apparenza. Raffinato nei dettagli.
Caramelle di pasta fresca, delicate e avvolgenti, ripiene di una farcia cremosa di piselli di stagione, vengono adagiate su una salsa intensa e profumata di seppia, ispirata al classico accostamento “seppie e piselli”.
Il piatto è completato da una seppiolina cruda, tenerissima, aggiunta a crudo per un contrasto di temperatura e consistenza che sorprende e conquista il palato.
Ma il tocco che rende questo piatto davvero unico è una nota inaspettata di caffè, che arriva sul finale come un’eco
Un viaggio tra tradizione e creatività, dove ogni elemento è pensato per esaltare il sapore del mare con leggerezza, equilibrio e carattere.
🐟 Rombo chiodato
Un secondo elegante e strutturato, dove la delicatezza del rombo incontra sapori intensi e avvolgenti.
Filetto di rombo servito con:
Un piatto che racconta il mare e la terra d’Abruzzo, in una composizione equilibrata tra morbidezza, freschezza e umami.
🔥 Spigola alla brace
Una cottura essenziale, alla fiamma viva, per esaltare la delicatezza e il profumo di uno dei grandi classici del mare.
Filetto di spigola, cotto alla brace e servito con:
Un piatto che abbina semplicità e tecnica, dolcezza e sapidità, mare e terra, tradizione e creatività.
🐠 Gallinella in guazzetto di barbabietola, cavolfiore e nero di seppia
Un piatto che sorprende per il contrasto visivo e gustativo: la carne soda della gallinella viene esaltata da un guazzetto intenso di barbabietola, dolce e terroso, che avvolge ogni boccone con il suo colore profondo.
Un'interpretazione contemporanea che resta fedele al mare, ma si diverte a esplorare cromie e consistenze inaspettate.